ORATA AL CARTOCCIO

RICETTA: ORATA AL CARTOCCIO

Ingredienti per 2 persone:

• 2 orate pulite;
• una manciata di capperi;
• 2 cucchiai per ogni orata di pasta di olive taggiasche;
• 100g di pomodori datterini tagliati a metà;
• 100g di pan grattato;
• sale,olio,rosmarino qb

Procedimento

Prendere le orate lavarle e asciugarle.

Farcirle con un ripieno di pan grattato, olio, rosmarino e sale.

Ungere con un po' d'olio ciascun cartoccio preparato con carta da forno adagiare le orate al centro e distribuire sopra i pomodorini, la pasta di olive e i capperi.

Sigillare i cartocci anche con la carta stagnola.

Cucinare il tutto in forno a 200° per 40 minuti.

Se le orate sono grosse cucinarle per 30 minuti.

Servire i cartocci caldi e chiusi.

TORTA DI RICOTTA E ANANAS

Ingredienti per 4 persone:

• 1 bustina di lievito per dolci
• 3 uova
• 250g di ricotta
• 200g di zucchero semolato
• 300g di farina
• 1 bicchiere di latte intero
• 140g di ananas sciroppato sgocciolato
• burro per ungere la teglia

Procedimento

In un mixer unire uova, zucchero, farina, lievito e ricotta.

Miscelare il tutto per bene.

Tenendo sempre azionato il mixer versare a filo il latte creando un impasto liscio e omogeneo.

Distribuirlo in una teglia imburrata e infarinata.

Livellarlo e aggiungerci sopra l'ananas tagliata a pezzetti.

Cuocere la torta a 180° per 45 minuti.

PERSICO UBRIACA

PERSICO ALL'UBRIACA

Ingredienti per 4 persone:

• 1kg di persico;
• mezza cipolla;
• 500g pomodorini;
• 1,5dl di birra chiara;
• sale e olio extravergine di oliva q.b.
• basilico
• 100g di olive nere snocciolate

PROCEDIMENTO

In una padella rosolare la cipolla tritata.

Unire poi il pesce tagliato a filetti e a metà cottura sfumare con la birra.

Aggiungeremo poi i pomodorini tagliati a metà e le olive.

Insaporire con sale, olio e foglie di basilico.

Servire caldo.

TROCCOLI CON MELANZANE E PESCE SPADA

Ingredienti per 4 persone:

• 500g troccoli
• 2-3 melanzane nere
• 200g di pesce spada a cubetti
• 1 mazzetto di basilico
• 300g pomodorini pachino
• 50g pecorino o parmigiano
• 40g mandorle a filetti
• mezza cipolla
• olio, sale qb

PROCEDIMENTO

Lavare le melanzane tagliarle a cubetti e spurgarle con il sale.

Fare un fondo di cipolla tritata rosolarla e aggiungere le melanzane cucinarle per 15 minuti in una padella.

Appena cotte trasferirle in un mixer con il basilico con un po' di sale e ridurle in crema.

In un altra padella cuocere i pomodorini tagliati a metà poi aggiungere il pesce spada e la polpa di melanzane.

Lessare la pasta al dente in acqua salata e condirla con la salsa ottenuta.

Decorare con filetti di mandorle tostate e insaporire con pecorino o parmigiano.

Bignè alla crema

BIGNE' ALLA CREMA

Ingredienti per 4 persone:

• 2 confezioni di bignè già pronti;
• 1 litro di crema pasticcera;
• cioccolato fuso di copertura qb (in commercio si trova già pronta in tubetto della pane degli angeli)

PROCEDIMENTO

1. Fare la crema pasticcera
2. Mettere la crema pasticcera in una siringa da dolci.
3. Farcire i bigne
4. Coprire i bigne con la salsa di cioccolato

TORTA CON GOCCE DI FRUTTA

Ingredienti per 4 persone

• 250g di ricotta;
• 125g di yogurt naturale;
• 300g di farina "00";
• 200g zucchero semolato;
• 1 bustina di lievito per dolci;
• 1 uovo intero
• 70g di gocce di frutta rebecchi ( si trovano al conad);
• mezzo bicchiere di latte parzialmente scremato;

Procedimento

Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e amalgamarli bene con un mixer o una frusta.

L'impasto deve risultare omogeneo.

Infine aggiungere le gocce di frutta.

Mettere il composto in uno stampo da torta da 24 cm imburrato e infarinato.

Cuocere la torta in forno a 180°c per 30 minuti.

TORTA DI FRAGOLE

Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr di farina "00";
• 100 gr di zucchero semolato;
• 100 gr di olio di semi vari;
• 1 bustina di lievito per dolci;
• 3 uova;
• 400 gr di fragole
• 125 gr yogurt naturale.

Procedimento

Preparare un composto con uova ,zucchero e olio.

Dopo aver sbattuto per qualche minuto aggiungere la farina, lo yogurt ed il lievito.

Mescolare creando una crema omogenea.

Lavare bene e pulire la frutta. Tagliarla a pezzettini e incorporarla alla crema.

Scaldare il forno a 175°C e cucinare la torta per 45 minuti.

Dessert dietetico alla frutta

Ingredienti per 4 persone:

• 125 gr di yogurt;
• 1 uovo separato;
• 3 cucchiai di zucchero;
• succo di 2 arance
• 150 gr di frutta mista ( fragole, banane);
• 100 gr di biscotti pavesini

Procedimento

Sbattere il rosso d'uovo con lo zucchero poi aggiungere lo yogurt e mescolare bene.

A parte montare a neve l'albume e incorporarlo alla crema dal basso verso l' alto.

Pulire la frutta e tagliere a pezzettini e metterla da parte.

Ora procedere a comporre il dessert...

Mettere sul fondo della coppa un po di crema poi bagnare i pavesini nel succo disponendoli sopra e infine aggiungere la frutta.

Comporre il dolce a strati.

Servire freddo.

Tiramisù alle Fragole

TIRAMISU ALLE FRAGOLE

Ingredienti per 4 persone:

• 200 gr zucchero semolato;
• 2 tazzine di caffè ristretti;
• 200 ml d'acqua;
• 200 gr di savoiardi;
• 3 uova;
• 150 gr di mascarpone;
• 110 gr di cioccolato bianco;
• 250 gr di fragole;

Procedimento per la preparazione

Mettere 100 gr di zucchero in un pentolino con il caffè e l'acqua a fiamma bassa; mescolare affinchè lo zucchero non si sarà sciolto.

Fare raffreddare e inzuppare i savoiardi nel caffè facendo un primo strato in un recipiente. Sbattere le uova, aggiungere il mascarpone e lo zucchero creando una crema. Sciogliere il cioccolato bianco o a microonde o bagnomaria e aggiungerlo al mascarpone.

Creare diversi strati; per esempio fare uno strato di savoiardi imbevuti nel caffè , poi uno strato di crema di mascarpone e quindi uno strato di fragole e proseguire con questo procedimento.

Prima di servire conservare in frigo per almeno un'oretta.

MACEDONIA DI FRAGOLE.

Ingredienti per 4 persone

• 500 gr di fragole;
• 2 cucchiai di zucchero semolato;
• 250 gr yogurt naturale;
• 50 gr di scaglie al cioccolato bianco e nero

Procedimento per la preparazione

1. Lavare e pulire le fragole togliendo il picciolo.
2. Tagliarle a pezzetti o a piacere cospargerle di zucchero.
3. Aggiungere lo yogurth e il cioccolato.
4. Mescolare il tutto per bene e servire.

N.B.: Il piatto è una macedonia ma può essere servita anche come dolce da fine pasto o una deliziosa merenda.

TORTA DI MELE

Ingredienti per 4 persone

• 300g farina "00";
• 200g zucchero semolato;
• 200 ml latte intero;
• 3 uova;
• 150g burro;
• 3 mele rosse;
• 40g di uvetta sultanina;
• 20g pinoli;
• 1 bustina di lievito;
• un pizzico di cannella;
• q.b. succo di limone.

Procedimento per la preparazione

1. Sbucciare le mele,tagliarle e metterle a macerare con la cannella e il succo di limone.
2. Ammollare le uvette in acqua tiepida.
3. In un robot montare le uova con lo zucchero.
4. Versare a filo il latte.
5. Aggiungere infine la farina, il lievito e il burro fuso.
6. Impastare tutto per bene.
7. Mettere l impasto in una tortiera imburrata e infarinata di 24 cm.
8. Adagiare le fette di mela, i pinoli e l'uvetta tutto in superficie.
9. Cuocere a 180 gradi per 50 minuti a forno statico.

Strudel salato radicchio

Strudel salato al radicchio

Ingredienti per 4 persone

• 1 rotolo di pasta sfoglia;
• 1 caspo di insalata (radicchio rosso di Chioggia);
• 200 gr di salsiccia;
• q. b. olio e sale.

Procedimento per la preparazione

Lavare e tagliare il radicchio. Farlo appassire con un goccio di olio evo in padella e salare quanto basta.

Pelare la salsiccia, sgranarla e aggiungerla al radicchio. Stufare il tutto. Stendere con il mattarello la pasta sfoglio e mettere al centro la farcia.

Chiudere lo strudel; spennellarlo con l'uovo e bucare la pasta con la forchetta. Cucinare in forno a 180 ºC per circa 20 minuti.

Ricetta Strudel di mele

Strudel di mele

Ingredienti per 4 persone

• 1 rotolo di pasta sfoglia da strudel;
• 1 cucchiaio di zucchero;
• 1 uovo;
• 4 mele golden;
• succo di un mezzo limone;
• 40 gr di uva sultanina;
• 20 gr di pinoli;
• 1 pizzico di cannella;
• 6 o 7 biscotti OSWEGO;
• ½ bicchierino di amaretto.

Procedimento per la preparazione

Lavare tagliare le mele a pezzetti. Irrorarle con il succo di limone. Aggiungere poi lo zucchero semolato, l'uvetta già ammollata, i pinoli e la cannella. Sbriciolare i biscotti OSWEGO e aggiungerli all'impasto con un mezzo bicchierino di amaretto.

Mescolare il tutto per bene e lasciare macerare in frigo per circa 10 minuti. Nel frattempo stendere un rotolo di pasta sfoglia con il mattarello. Metterci al centro la farcia e chiudere a libro.

Sigillare il tutto ; forare la pasta con una forchetta e spennellare la superficie con l'uovo precedentemente sbattuto. Cucinare in forno a 180/200 ºC per 40 minuti (modalità forno statico)

TACCHINO IN SALSA DI OLIVE

Ingredienti per 4 persone

• 6 fette di tacchino;
• mezza cipolla;
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 1 bustina di olive verdi(tipo sacla) snocciolate
• q.b. farina 0
• q.b. olio extravergine d'oliva, sale
• 40 gr di capperi

Procedimento per la preparazione

Tagliare a striscioline il tacchino e infarinarlo.

Cucinarlo in un fondo di cipolla tritata.

Rosolarlo bene e sfumarlo con il vino bianco.

A parte preparare una salsa ottenuta frullando insieme olive e capperi che infine aggiungeremo al tacchino cotto.

Servire caldo.

TORTA DI YOGURT E MELE

Ingredienti per 4 persone

• 1 vasetto di yogurt;
• 3 vasetti di farina;
• 2 vasetti di zucchero;
• mezzo vasetto di olio di semi;
• 3 uova;
• 2 mele rosse
• 50 gr di uvetta
• un pizzico di cannella
• 1 bustina di lievito vanigliato

Procedimento per la preparazione

Tagliare a pezzetti le mele e metterle a parte. Ammollare l'uvetta in acqua tiepida.

In ciotola svuotare un vasetto di yogurt bianco,lavarlo e utilizzarlo come dosatore.

Allo yogurt aggiungere le uova,lo zucchero, la farina e l'olio e una bustina di lievito.

Mescolare il tutto.

Imburrare e infarinare una tortiera , versarci il composto ottenuto.

Adagiare in superficie le mele e l'uvetta.

Cucinare in forno a 180 gradi per 50minuti.

Ricetta Spaghetti con Vongole Gamberi Pomodorini Pachino

SPAGHETTI CON VONGOLE , GAMBERI E POMODORINI PACHINO

Ingredienti per 4 persone

• 500 gr di spaghetti
• 150 gr di vongole veraci
• 200 gr di gamberi
• 300 gr pomodorini pachino
• q.b. olio extravergine d'oliva pepe aglio sale

Procedimento per la preparazione

Lavare e spurgare le vongole. Pulire i gamberi.

In una padella fare un fondo di aglio e olio buttarci le vongole chiudere il coperchio per aprirle.

In un'altra padella cucinare i gamberi con i pomodorini tagliati a metà affinchè i primi non dorino bene.

Sfumare con il vino e aggiungerci le vongole già cotte.

Lessare la pasta in acqua salata al dente scolarla e saltarla insieme al sugo

Servire caldo.

Garganelli con calamaretti e zucchine

Ingredienti per 4 persone

• 500 gr di garganelli
• 200 gr di calamaretti
• 400 gr di pomodorini
• 3 zucchine medie
• mezza cipolla
• mezzo bicchiere di vino bianco
• q.b. olio evo,sale,timo

Procedimento per la preparazione

Lavare e pulire bene sia i calamaretti che le zucchine. Queste ultime tagliarle a mezzaluna e spurgarle con un pizzico di sale per 10 minuti.

Fare una concasse di pomodorini. Fare un fondo di olio e cipolla tritata e lasciarla appassire, poi buttarci le zucchine e i calamaretti.

Sfumare il tutto con il vino. Aggiungere la concasse e far cuocere per 20 minuti. Lessare la pasta in acqua salata scolarla al dente e saltarla in padella con il condimento.

Aggiustare di sapore e a piacere spolverare di timo. Servire caldo.

Ricetta Straccetti di Pollo

Straccetti di Pollo

Ingredienti per 4 persone

• 4 fettine di pollo
• 1 cipolla
• 3 o 4 cucchiai di farina
• 2 mazzi di rucola
• 150 gr pomodorini
• mezzo bicchiere di vino bianco

Procedimento per la preparazione

Tritare la cipolla e ammorbidirla. Tagliare a striscioline il pollo infarinarlo e rosolarlo insieme alla cipolla.

Sfumare con il vino bianco. Lavare e tagliare i pomodorini a metà aggiungerli al pollo.

Infine unire la rucola a pezzetti e servire caldo.

Ricetta Macedonia di Frutti di Bosco

Macedonia di Frutti di Bosco

Ingredienti per 4 persone

• 400 gr di frutti di bosco
• 2 cestini di fragole
• 200 gr di mascarpone
• 2 uova
• 8 cucchiai di zucchero a velo
• 1 bustina di vanillina
• 1 bicchierino di mirtillino
• 80 gr di cioccolato bianco

Procedimento per la preparazione

1. Pulire la frutta lavarla e asciugarla.
2. Ponetela in una ciotola con 6 cucchiai di zucchero a velo e il mirtillino.
3. Lasciarla macerare per 1 ora.
4. Sbattere le uova con lo zucchero rimasto aggiungere il mascarpone e la vanillina mescolare il tutto a crema.
5. Scolare la frutta dal succo di macerazione e unirlo anch'esso insieme alla frutta alla crema.
6. Frullare il tutto in un mixer per 2 o 3 secondi.
7. Dividere il composto in coppe.
8. Guarnire a piacimento con fragole, mirtilli e scaglie di cioccolato bianco.

Ciambellone di ricotta e gocce di cioccolato

Ingredienti per 4 persone

• 250 gr farina “00”
• 1 bustina vanillina
• 1 bustina di lievito per dolci
• 250 gr di ricotta
• 200 gr di zucchero
• 3 uova
• 80 gr di gocce di cioccolato
• q.b. burro per la tortiera
• q.b zucchero a velo

PROCEDIMENTO

1. Setacciare la ricotta.
2. Lavorare lo zucchero e le uova.
3. Aggiungere la ricotta, la farina, la vanillina e il lievito,mescolare il tutto.
4. Infine a mano aggiungerci le gocce di cioccolato.
5. Imburrare e infarinare una tortiera da ciambella.
6. Cucinare a 170 ºC per 45 minuti o 50 minuti.
7. Sformarla e cospargerla di zucchero a velo.

Spaghetti con verdure e gamberi

Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr spaghetti;
• 300 gr gamberi;
• 100 gr funghi chiampignon;
• 150 gr pomodorini ciliegia;
• 50 gr rucola;
• ½ cipolla dorata;
• q. b. Sale e pepe;
• ½ bicchiere vino bianco;

Procedimento per la preparaqzione

Lavare e sbucciare i gamberi; metterli in una ciotola. Tagliare i funghi e pomodorini.

In una padella soffriggere una mezza cipolla tagliata fine con un po' d'olio evo; poi aggiungere i funghi e i pomodorini. Salare il tutto.

Cucinarli dolcemente per un quarto d'ora. Appena le verdure si sono appassite unire i gamberi.

Ultimare la cottura del sugo sfumando con un mezzo bicchiere di vino bianco.

Nel frattempo lessare la pasta al dente in acqua salata. Scolarla e aggiungerla al sugo.

Saltare il tutto, aggiustare di sapore aggiungendo in ultimo qualche foglia di rucola.Servire la pietanza calda.

Ricetta Pasta con salsiccia funghi e patate

Pasta con salsiccia funghi e patate

Ingredienti per 4 persone

• 500 gr di orecchiette;
• ½ cipolla:
• q. b. olio, pepe e sale;
• 2 patate;
• 2 budelli di salsiccia non piccante;
• 1 busta di funghi misti surgelati;
• 1 mazzetto di rucola;

Procedimento per la preeparazione

Fare un fondo di cipolla e olio. Rosolare bene. Aggiungerci i funghi e cucinare per 5 minuti a fuoco moderato.

Aggiungere la salsiccia tagliata e spellata; continuare la cottura a fuoco lento. A parte bollire le patate già pulite e tagliate a dadini. In una pastaiola lessare al dente la pasta in acqua salata.Scolarla e tuffarla nel sugo preparato.

Come ultima operazione aggiungere al sugo le patate e la rucola spezzettata con le mani. Saltare in padella il tutto e servire caldo.

Ricetta Insalata di Ruote

INSALATA DI RUOTE

Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr Ruote(formato di pasta)
• 2 scatolette tonno
• 50 gr olive verdi
• 100 gr formaggio Emmental
• q.b. capperi
• parmigiano a scaglie

Procedimento per la preparazione

In una ciotola mettere tutti gli ingredienti tranne le ruote. Mescolare il tutto e lasciare macerare in frigor per 15 minuti.

Aggiustare di sale , pepe e olio. Lessare al dente la pasta in acqua salata.

Scolarla e condirla Metterla in frigor per 1 ora.Servire le ruote fredde.

Ricetta Carbonara di Melenzane

Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr pasta secca a piacere
• 2 melanzane
• 90 gr pancetta a dadini
• 3 uova
• 100 gr robiola
• q.b. parmigiano reggiano grattugiato
• q.b. olio sale pepe

Procedimento per la preparazione

1. Lavate e tagliate le melanzane a cubetti.
2. Spurgarle per 5 minuti con un po' di sale
3. Mettete in una padella un goccio di olio aggiungerci la pancetta e le melanzane.
4. Fate rosolare il tutto per 15 minuti.
5. A parte sbattere le uova con il parmigiano e la robiola.
6. Lessare la pasta al dente,in acqua salata ,scolarla e versarla sul sugo di melanzane.
7. Infine unite l'uovo sbattuto e amalgamate tutto per bene.
8. Fate rapprendere il sugo a fuoco lento per una manciata di secondi.