Ricetta Carbonara di Melenzane

Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr pasta secca a piacere
• 2 melanzane
• 90 gr pancetta a dadini
• 3 uova
• 100 gr robiola
• q.b. parmigiano reggiano grattugiato
• q.b. olio sale pepe

Procedimento per la preparazione

1. Lavate e tagliate le melanzane a cubetti.
2. Spurgarle per 5 minuti con un po' di sale
3. Mettete in una padella un goccio di olio aggiungerci la pancetta e le melanzane.
4. Fate rosolare il tutto per 15 minuti.
5. A parte sbattere le uova con il parmigiano e la robiola.
6. Lessare la pasta al dente,in acqua salata ,scolarla e versarla sul sugo di melanzane.
7. Infine unite l'uovo sbattuto e amalgamate tutto per bene.
8. Fate rapprendere il sugo a fuoco lento per una manciata di secondi.