Ricetta Tagliatelle al profumo di mare

Tagliatelle al profumo di mare

Ingredienti per 4 persone:

• 500gr di Tagliatelle fresche;
• 2 caspi di Radicchio di Chioggia;
• 250gr di pomodorini datterini;
• 100gr di tonno al naturale (possibilmente tipo trancio di tonno);
• 1 cipolla piccola;
• q.b. olio extravergine d'oliva;
• q.b. sale;
• q.b. a piacimento pepe bianco;
• q.b. parmigiano reggiano;
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco;

Procedimento per la preparazione:

In una padella antiaderente fare rosolare la cipolla tritata. Aggiungerci il tonno scolato. Fare rosolare anch'esso. Lavare e tagliare il radicchio a listarelle; aggiungerlo al tonno e farlo appassire. Una volta appassito sfumare con il vino bianco.

Lavare e tagliare grossolanamente i pomodorini datterini e aggiungerli al condimento. Salare e pepare a piacimento.Cuocere il tutto.

In una pentola (tipo pastaiola) portare ad ebollizione abbondante acqua e quando bolle salarla. Tuffare le tagliatelle e lessarle al dente. Scolarle e rovesciarle nella padella con il condimento. Farle saltare a fiamma viva, mescolando, spolverizzando con il parmigiano.

Impiattare e servire subito in tavola.

Ricetta Orecchiette al radicchio rosso e speck

Orecchiette al radicchio rosso e speck

Ingredienti per 4 persone:

• 2 caspi piccoli di radicchio di Chioggia;
• 100gr di Speck;
• 250gr di pomodorini datterini freschi;
• q.b. olio extravergine di oliva;
• q.b. sale;
• 1/2 cipolla;
• q.b. parmigiano reggiano;
• 400gr Orecchiette;
• 1/2 bicchiere di vino rosso;

Procedimento

In una padella antiaderente far imbiondire la cipolla tritata con l'olio a fuoco lento.

Aggiungerci lo speck tagliato a dadini o listarelle e il radicchio tagliato grossolanamente. Una volta che il radicchio si sarà appassito sfumare con il vino rosso.

Lavare e tagliare i pomodorini datterini e aggiungerli in ultimo al condimento. Salare quanto basta e fare cuocere bene il tutto.

In una pentola (tipo pastaiola) portare ad ebollizione abbondante acqua e quando bolle salarla a piacimento. Tuffarci le orecchiette. Lessarle non troppo al dente. Scolarle e rovesciarle nella padella del condimento.

Fare saltare il tutto su fiamma vivace mescolando e aggiungendo a piacimento il parmigiano.

Impiattare e servire a tavola.

Ricetta "Finta" Carbonara

"Finta" Carbonara

Ingredienti per 4 persone:

• q.b. olio extra vergine d'oliva;
• q.b. sale;
• q.b. scaglie di parmigiano reggiano;
• 1/2 cipolla;
• 250gr funghi champignon;
• 150gr speck;
• 3 uova fresche di gallina;
• 500gr Troccoli (Tipo spaghetti artigianali)

Procedimento per la preparazione:

In una padella (meglio se antiaderente) far rosolare la cipolla tritata con l'olio a fuoco moderato. Una volta imbiondita aggiungere lo speck tagliato a cubetti o a listarelle fini ( volendo si trova in commercio già tagliato). Far rosolare anch'esso, poi buttarci i funghi champignon tagliati precedentemente a fettine. Far cuocere bene il tutto.
Nel frattempo in una pentola (tipo pastaiola) portare a ebollizione l'acqua. Quando bolle salarla. Tuffarci i troccoli. Lessarli al dente. Scolarli e rovesciarli nella padella con il condimento.
Farli saltare a fiamma viva mescolando, aggiungendo le uova precedentemente sbattute e salate, il parmigiano e fare rapprendere il tutto. Impiattare e portare in tavola.
Buon appetito!

Ricetta : Vellutata di lattuga

Ingredienti (x 4 persone)

• 2 caspi di lattuga
• 1 porro
• 4 patate
• 100 gr di Speck
• Acqua q.b.
• Olio extra vergine di oliva q.b.
• Sale q.b.
• 5 cucchiai di farina "00"

Procedimento per la preparazione

Pulire la lattuga e spezzettarla con le mani.

Tagliare a rondelle fini il porro.

Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti

Fare un fondo di porro e olio e far rosolare;

Buttarci le patate tagliate a tocchetti e farle anch'esse rosolare.

Dopo di chè aggiungere lattuga e farla stufare.

Una volta che si è appassita aggiungere acqua quanto basta.

Fare bollire per circa 20 minuti.

Radunare il composto in un mixer. Frullarlo ottenendo una crema liquida.

Travasare la crema ottenuta in una pentola.

Farla cuocere ancora per circa 10 minuti a fuoco lento.

Nel frattempo , senza smettere di mescolare, aggiungere 5 cucchiai di farina per farla addensare.

Aggiustare di sale.

In un altra padella rosolare lo speck tagliato a cubetti. Una volta rosolato aggiungerlo alla crema.

Servire la vellutata calda con aggiunta di crostini.

Coppa di ricotta ai frutti di bosco

Ricetta : Coppa di Ricotta ai Frutti di Bosco

Ingredienti (per 4 persone)

• 500 gr di ricotta (non da banco)
• 100 gr di cioccolato bianco
• 200 gr di frutti di bosco surgelati
• 1 vaschetta di frutti boschi freschi misti e/o fragole
• 4 cucchiai di zucchero a velo

procedimento preparazione

Scongelare i frutti di bosco al microonde o in una padella. fare scogliere cioccolato bianco a bagnmo maria.

In un mixer mettere i 500 gr di ricotta, 4 cucchiai di zucchero a velo e cioccolato fuso e i frutti di bosco scongelati.

Frullare il tutto ottenendo una crema omogenea. Tale composto dividerlo in coppette o in un unico recipiente a seconda di come lo si gradisce. Decorare sempre a piacere con frutti di bosco , scagliette di cioccolato bianco, scagliette di cioccolato nere, granella di nocciola e qualche biscotto a sigaretta

Dolce Charlotte Sogno ai frutti di bosco

Dolce Charlotte Sogno ai frutti di bosco.

Ingredienti (per 2 persone)

• 175 gr di yogurt greco
• 200 gr di frutti di bosco surgelati
• 125 gr di ricotta (non da banco)
• 7 cucchiai di miele d'acacia
• 15 gr di colla di pesce

Ingredienti Salsa per decorazione (guarnizione)

• 50 gr di yogurt greco
• 125 gr di ricotta (non da banco)
• 4 cucchiai di succhi di mirtillo
• granella di nocciola
• scagli di cioccolato

Procedimento per la preparazione
Scongelare i frutti di bosco e frullarli per ottenere una salsa omogenea. In una ciotola mescolare lo yogurt greco, la ricotta, il miele e in ultimo una parte dei frutti di bosco frullati (lasciando una dose di un cucchiaio a parte).
Ammorbidere la colla di pesce in acqua fredda. Strizzarla e farla sciogliere in un pentolino insieme al cucchiaio di rimanente frutti di bosco frullati. Aggiungerla al composto di frutta e formaggi e versare il tutto in un recipiente cilindrico e alto , foderato o di pellicola o di carta da forno bagnata e strizzata.
Mettere il composto in frigo. Dopo almeno sei ore sformare la charlotte delicatamente trasferendola in un piatto.

Preparazione della salsa
Mescolare i vari ingredienti (yogurt greco,ricotta,succo di mirtillo) ed emulsionare creando una salsa omogenea.
Decorare con essa la Charlotte a piacere aggiungendole infine granelle di nocciole e scaglie di cioccolato.

La ciambella dell' Annina

Ricetta : La Ciambella

Ingredienti

• 400 gr di farina "00" (consiglio Farina Spadoni per Torte Leggere).
• 125 gr di zucchero semolato.
• 100 gr di burro.
• 2 uova.
• 1 bustina di lievito.
• 2/3 bicchieri di latte intero ( a seconda della consistenza che si vuole dare alla ciambella).
• zucchero a velo per decorare.
• uva regina per decorare (a piacere).

Procedimento per la preparazione

A temperatura ambiente in un mixer impastare energicamente tutti gli ingredienti (farina,zucchero,burro, le 2 uova, la bustina di lievito, 2/3 bicchieri scarsi di latte intero).

Versare il contenuto in uno stampo da ciambella imburrato e infarinato; aspettare circa 10 minuti per far si che si formino delle bolle d'aria per una migliore lievitazione; infine cuocerlo a forno statico per 45 minuti a 180º.

Lasciare raffreddare la ciambella e spolverarla di zucchero a velo decorando eventualmente con alcuni acini di uva.

Dolce al cucchiaio con frutti di bosco

Ricetta : Dolce al cucchiaio con i Frutti di Bosco

Ingredienti (x 4 persone)

x la crema:

• 40 gr di farina "00"
• 110 gr di zucchero semolato
• 500 gr di latte
• 2 uova fresche grandi
• 12 biscotti pavesini
• 8 biscotti lingua di gatto
• 1 vaschetta di more e mirtilli per la decorazione
• granelle di nocciola

x la salsa

• 200 gr di frutti di bosco (surgelati)
• 2 cucchiai di zucchero

Procedimento per la preparazione

Preparare una crema pasticciera a freddo montando con una frusta le uova, lo zucchero, la farina e latte.

Mettere la crema a fuoco basso continuando a mescolare fino a quando non sarà addensata.

Versare in una ciotola e farla raffreddare.

A parte scongelare i frutti di bosco.

Una volta scongelati frullarli in un mixer graduato con due cucchiai di zucchero creando una salsa densa (tipo sciroppo).

Bagnate i pavesini con lo sciroppo appena creato.

Disporre nel contenitore con cui verrà servito i biscottini e la crema a strati alternati. Esempio: fare un fondo di crema pasticcera, pavesini bagnati nello sciroppo di frutti di bosco, aggiungerci un po' di salsa di frutti di bosco. Poi di nuovo crema, pavesini e così via.

Ultimare il dolce con una decorazione di more e mirtilli aggiungendo lingue di gatto , granelle di nocciola.